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voeux 2023

À Saint-Etienne-de-Tulmont. Les vœux des dépositaires de la Dépêche : la boulangerie Bessou

C’est avec elles que l’on a échangé nos premiers vœux en achetant nos croissants le 1er janvier au matin.

Derrière le comptoir de la boulangerie Bessou, Manon et Myriam ont toujours un petit mot aimable pour chacun de leurs clients.

À tous, elles souhaitent une excellente année 2023, du courage et du réconfort à ceux qui en ont besoin, de l’amour et de l’amitié, ainsi qu’une bonne santé.

Une mention spéciale pour Manon pour qui 2023 sera l’année du BAC et du permis de conduire. Tous nos vœux l’accompagnent.

Correspondant

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La boulangerie BESSOU est une entreprise familiale et locale fondée en 1922, 100 ans déjà !

Nos pains, nos viennoiseries et nos pâtisseries sont fabriqués artisanalement et quotidiennement à St Etienne de Tulmont, à quelques pas de Montauban, par une équipe de 10 personnes.

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la boulangerie bessou a recu la medaille de l’assemblee nationale

À Saint-Etienne-de-Tulmont. La boulangerie Bessou a reçu la médaille de l’Assemblée nationale

Vendredi matin, à l’heure où l’activité du fournil s’achève et où les clients entrent dans la boutique, une visite inhabituelle a eu lieu à la boulangerie Bessou.

Valérie Rabault, députée de la première circonscription, est venue voir les installations en cours de rénovation en compagnie de Michelle Anne, adjointe au maire. L’élue a salué le dynamisme de l’entreprise. “La seule boulangerie centenaire de Tarn-et-Garonne”, a-t-elle précisé.

Fondée en 1922, elle est dirigée depuis cinq ans par Rémi, quatrième génération. Le jeune patron a su donner un nouvel élan à l’entreprise familiale en s’orientant vers la production en bio. Il a également augmenté ses points de vente sur plusieurs marchés de plein vent et dans les boutiques bio.

Depuis toujours, la boulangerie-pâtisserie a formé des apprentis ; aujourd’hui encore, dans l’équipe de 15 salariés, 4 sont en formation. Valérie Rabault s’est adressée à Rémi Bessou, en présence de ses parents, “pour marquer le centenaire de la petite boulangerie devenue une PME qui compte désormais dans le secteur économique du département”, avant de lui remettre la médaille de l’Assemblée nationale qui devrait bientôt être affichée en bonne place dans la boutique.

Un petit-déjeuner gourmand et quelques achats ont conclu la rencontre.

Correspondant, photo équipe DDM

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la boulangerie bessou dans le gault et millau

BOULANGERIE-PÂTISSERIE BESSOU TRADITION ET MODERNITÉ

Cette adresse est centenaire en 2022. L’occasion d’aller découvrir cette boulangerie-pâtisserie de caractère.

Dirigeons-nous vers cette institution Stéphanoise !
Une boulangerie-pâtisserie située face à l’église de ce village que les gorges de l’Aveyon ont placé sur leur route. Un cadre authentique.

Et puis, tous les commerces de France ne peuvent pas se vanter d’avoir traversé un siècle.

La boulangerie-pâtisserie Bessou fait partie de ce club puisqu’elle a ouvert ses portes à ses premiers clients voilà tout juste cent ans.
Cela vaut bien le détour. Si aujourd’hui c’est Rémi Bessou qui reçoit, c’est son arrière-grand-père qui a lancé cette belle histoire familiale en 1922, dans ce qui était alors uniquement une boulangerie. Le père de Rémi a ajouté les pâtisseries lorsqu’il a lui-même repris le commerce.

Pain biologique à l’ancienne

Aujourd’hui, on y confectionne du pain à l’ancienne au levain. C’est la marque de fabrique de la boulangerie : une fermentation naturelle de l’eau et de la farine locale du Tarn. Rémi Bessou et son équipe vendent aussi leur pain biologique sur les marchés de la région : Septfonds, Fronton deux fois par semaine, Montricoux et Moissac ainsi que dans les magasins biologiques des alentours.

Du côté du coin gourmand, Rémi Bessou a ses spécialités : la croustade aux pommes (pâte feuilletée avec des pommes) ou encore les pièces montées. Des pâtisseries généreuses en taille. Enfin, le maître des lieux participe régulièrement à des concours. Il a notamment été vu dans l’émission « La meilleure boulangerie de France » sur M6. Comme quoi, dans la famille Bessou il est possible de marier tradition et modernité.

GAULT et MILLAU, ESCAPADE GOURMANDE EN OCCITANIE 2022-2023

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Un siècle de boulangerie !

Tarn-et-Garonne.
À Saint-Etienne-de-Tulmont, un siècle de boulangerie dans la famille Bessou !

Depuis 1922, quatre générations de Bessou se sont succédé derrière le fournil de la boulangerie à Saint-Etienne-de-Tulmont. Une affaire de famille qui a encore de beaux jours devant elle. Rencontre.

LA DÉPÊCHE Tarn et Garonne

À Saint-Etienne-de-Tulmont et dans les environs, tout le monde connaît la boulangerie Bessou. Et pour cause : le commerce fait partie du paysage local depuis bientôt un siècle, rue de la Mairie. L’histoire commence en juin 1922, avec Jean Bessou. “À l’origine, la boulangerie appartenait à un grand-oncle, se souvient Gérard, le petit-fils de Jean. Quand la boutique a brûlé, cet oncle, qui avait appris le métier à mon grand-père, est parti à la retraite et lui a cédé le commerce.” La boulangerie sera reconstruite 100 mètres plus loin, sur son site actuel. Depuis, elle n’a opéré qu’un changement de local, il y a trois ans, vers le bâtiment attenant.

De génération en génération, l’héritage familial va se transmettre : de Raymond en 1945 à Gérard en 1991, jusqu’à Rémi, aux manettes depuis 2017. Sans oublier les femmes de la famille, au fort caractère, qui géraient les comptes.

Des classiques faits maison

Pour autant, reprendre le flambeau n’a pas toujours été une évidence. Gérard s’y est mis progressivement après son service militaire. “Je suis venu aider mon père : lui faisait le pain, moi je me suis mis côté pâtisserie”, explique le retraité. Rémi lui aussi a mis un peu de temps à se décider. “Je me suis dit que ce serait dommage de laisser tout ça.” Comme son grand-père Raymond, le boulanger s’est spécialisé dans le pain. Depuis 2010, il a notamment développé une gamme bio au levain et quelques viennoiseries.

À 37 ans, Rémi est aujourd’hui la quatrième génération de Bessou derrière le fournil, à la tête de dix salariés et cinq apprentis. Gérard, lui, n’est jamais très loin. Les effectifs se sont développés ces dernières années, pour assurer la conception, la vente en boutique, les marchés, les livraisons en magasins bios et surtout les tournées dans les villages alentour. Car c’est là une activité importante à laquelle tiennent les Bessou : “Nous faisons les tournées depuis toujours. Durant la guerre, c’est ma grand-mère qui s’en chargeait avec un gazogène. C’est mon père Raymond, 13 ans à l’époque, qui lui mettait en marche”, raconte en souriant Gérard.

Dans l’édition 2022 du Gault et Millau

Dans l’arrière-boutique, tout est fait maison et sur place. La famille est restée très classique dans les produits proposés, notamment en pâtisserie. Simple mais efficace. Parmi les grands classiques de la maison : la croustade briochée et le mendiant. Ce sablé breton aux noix, agrémenté de crème diplomate au café, d’une compotée de pomme et d’un mendiant chocolat, a valu à Rémi les compliments de Norbert Tarayre et Bruno Cormerais, lors du passage à l’émission “La Meilleure boulangerie de France”, en 2021.

Si les Bessou s’apprêtent à souffler leurs 100 bougies en juin, ils sont pourtant loin de vouloir baisser le rideau. Car Rémi ne manque pas d’idées. Il réfléchit ainsi à lancer une gamme de gâteaux de voyage. Avec, comme pièce maîtresse, le massepain. “C’est une ancienne spécialité que faisait ma grand-mère à l’époque, explique-t-il. J’aimerais remettre cette génoise très légère dans notre vitrine mais dans une version actualisée.”

Cerise sur le gâteau : la boulangerie Bessou a récemment été contactée pour figurer dans l’édition 2022 du Gault et Millau. Une belle façon de célébrer un siècle d’artisanat.

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